隨著人們生活水平和消費(fèi)認(rèn)識的提高，消費(fèi)者在關(guān)注食品、藥品安全的同時，更關(guān)注產(chǎn)品的食用體驗(yàn)，故而建立可靠、科學(xué)、穩(wěn)定的感官評價方法顯得尤為重要。感官評價的核心主要是味覺分析、嗅覺分析和物性分析，傳統(tǒng)的感官評價主要是通過人進(jìn)行感官評定，而此方法通常會受到評價員的經(jīng)驗(yàn)、心情及身體狀況等環(huán)境因素的影響，難以獲得客觀、一致的品評結(jié)果，為提高感官評價的客觀性，減少人為差異，近年來智能設(shè)備電子舌、電子鼻、辣度儀和質(zhì)構(gòu)儀越來越多的應(yīng)用到了食品的感官評價之中。   

    其中電子舌技術(shù)采用同人的舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂質(zhì)膜傳感器技術(shù)，實(shí)現(xiàn)客觀數(shù)字化的評價食品藥品的各項(xiàng)味覺指標(biāo)；辣度儀采用革命性的辣味傳感器技術(shù)，快速檢測辣味食品的辣度值；電子鼻技術(shù)則是對樣品揮發(fā)的氣味進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測；物性分析儀俗稱質(zhì)構(gòu)儀則是分析食品在口腔中咀嚼時的感官，核心是分析食品在咀嚼時的力量、形變和時間的變化關(guān)系；輕松感官分析系統(tǒng)是一款為開展規(guī)范的感官評價活動開發(fā)的計算機(jī)管理軟件，可實(shí)現(xiàn)感官評價的一系列主要活動過程并進(jìn)行有效安全的管理。    

     目前智能感官設(shè)備越來越多的應(yīng)用到了食品藥品的感官評價當(dāng)中并取得了良好的效果，在此以常見的食品和藥品等為例介紹智能感官設(shè)備在感官綜合解決方案中的應(yīng)用。