由于原材料和加工參數的特殊性，傳統食品具有獨特多樣的風味特征和生物功能。為了在現代食品工業中保留傳統食品的風味特征，了解這些傳統食品的風味形成和感知至關重要，從而開發新型的加工技術來匹配或改善風味。許多傳統食品中還含有豐富的生物活性功能成分。對傳統食品中功能成分的鑒定及應用，將有助于現代食品工業解決更健康、更多樣化的食品需求。為了解決食品工業中許多未未解決的挑戰性問題，仍需要利用多樣化的理論框架、方法和新型加工技術進行跨學科研究。隨著傳統食品在現代社會中的重要性不斷提高，更多的研究和開發工作被導向風味、營養價值和食品成分的功能。為了支持傳統食品行業的發展，需要研究人員之間進行更多的合作，以解決該行業面臨的許多挑戰。北京食品科學研究院和中國食品雜志社組織召開此次論壇，特邀在《Food Science and Human Wellness》“傳統食品：從風味形成到生物活性"專輯和《食品科學》相關專欄發表高水平論文的專家做報告，也歡迎相關研究領域科研人員和企業技術人員積極參與研討，交流最新研究進展及成果，為行業發展貢獻智慧和力量。

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