摘要：采用超高效液相色譜-串聯質譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）和氣相-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術結合多元統計分析方法，分析采前套袋對油?果實代謝產物、代謝途徑以及揮發性成分的影響。結果表明，采前套袋后油?果皮和果肉著黃色。基于UPLC-MS/MS技術鑒定到604個油?果實代謝物，采前套袋改變果實代謝特征和代謝途徑，篩選出顯著差異代謝物58個，上調物質22個，下調物質36個；其中，與滋味相關的糖類和有機酸等物質含量差異不顯著，而與滋味相關的氨基酸部分差異顯著。基于GC-IMS技術鑒定到油?果實含有醛類14種、酯類5種、醇類4種、酮類3種和其他1種共27個揮發性物質，多數酯類物質在未套袋果實中含量較高，多數醇類物質在套袋果實中含量較高。采前套袋與未套袋油?果實揮發性成分具有不同的指紋圖譜。基于中藥數據庫和已鑒定代謝物查詢到199個活性成分，根據篩選標準得到37個關鍵活性... 更多
關鍵詞：油?;套袋;超高效液相色譜-串聯質譜技術;氣相-離子遷移譜技術;品質;