摘要：本試驗旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質風味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎飼糧，3個試驗組分別飼喂在基礎飼糧中添加5、10和15 g/（d·頭）酵母多糖的飼糧。預試期10 d，正試期94 d。飼養試驗結束后，對照組和試驗組[體增重最好的15 g/（d·頭）酵母多糖添加組]各選擇3頭體重接近平均值的牛進行屠宰試驗，測定屠宰性能和肉品質，并采用電子鼻測定肌肉的氣味輪廓，以及采用氣相色譜-質譜聯用技術測定肌肉揮發性風味物質。結果表明：1）與對照組相比，飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能無顯著影響（P>0.05），但顯著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趨勢（P=0.078）。2）電子鼻分析發現，與對照組相比，試驗組育肥牛肉背最長肌中對長鏈烷烴芳香物質敏感的傳感器響應值顯著提高（P<0.05）。3）與對照組相比，飼糧添加酵母多糖顯著上調了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤蘚糖-4-磷酸含量（P<0.05）。由此可知，飼糧添加15 g/（d·頭）酵母多糖可促進育肥牛生...更多
關鍵詞：酵母多糖;育肥牛;屠宰性能;肉質風味;