摘要：本文比較了發芽糙米飯、糙米飯、精米飯使用電飯煲蒸煮的感官品質區別。按照評價規則及順序對樣品進行感官評價，根據打分標準，11名評價員對樣品的香氣、適口性、滋味、外觀、冷飯質地進行打分。結果表明：電飯煲蒸煮的發芽糙米飯與糙米飯、精米飯感官評分和理化測試結果有明顯區別。通過對電飯煲蒸煮發芽糙米飯、糙米飯、精米飯的感官品質評價，可利于國內糙米食用推廣，同時也為電飯煲蒸煮糙米功能設計提供一定參考。
關鍵詞：發芽糙米飯;電飯煲;蒸煮;感官品質;