摘要：目的：優選薄荷的閃式水提工藝參數，為薄荷閃式水提工業化生產提供科學依據。方法：以電子舌測定薄荷水提液的甜味、苦味、澀味、鮮味等味覺響應值為口感指標，以薄荷腦為功效成分評價指標，超高效液相色譜-質譜(UPLC-MS)法定量，采用正交設計試驗法優化薄荷閃式水提工藝參數，考察轉速、加水量、提取時間三因素，每個因素取三水平對薄荷腦含量與電子舌味覺響應值的影響，綜合評價確定工藝參數。結果：閃式水提2次，電機攪拌轉速(3 000 r/min),加水量分別是藥材量的20、18倍，閃式提取時間分別為15、7 min。結論：優化后的薄荷閃式水提液口感佳；操作過程中工藝參數科學、合理、操作簡便，閃式提取溫度低、時間短、適用于熱敏及揮發性成分的提取，工業化生產可行。
關鍵詞：薄荷;薄荷腦;閃式水提;電子舌;超高效液相色譜-質譜(UPLC-MS);