摘要：花生是一種營養(yǎng)豐富的食、油兼用型高產(chǎn)經(jīng)濟作物，含有豐富的蛋白質(zhì)、蔗糖、果糖和葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，但目前對其味覺特征的評價仍缺乏數(shù)據(jù)支撐。采用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)收集33份鮮食花生材料（包含9個品種和24個高世代品系TC，后者來自吉花02-1-4和中花26的雜交組合）干燥籽仁的味覺相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)，對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味進行主成分分析（PCA），確定了苦味、澀味、鮮味、咸味和甜味為有效的味覺指標(biāo)。通過對有效味覺指標(biāo)PCA分析，對第1主成分貢獻較大的是咸味、鮮味和甜味，對第2主成分貢獻較大的是咸味、鮮味和苦味。扶花1號等9個品種與TC品系具有明顯的差異，對TC1～TC進行PCA聚類區(qū)分，鮮味、苦味、甜味等對第一主成分貢獻較大，咸味對第二主成分貢獻最大，其次是苦味等；對扶花1號等9個品種的花生進行PCA聚類分析，咸味對第一主成分貢獻最大，其次是澀味等；甜味對第二主成分貢獻最大，其次是澀味回味和苦味等。苦味方面，TC20～TC24的苦味最強，為6.5～7.0，其余品種苦味在6.5以下；澀味方面，TC5和TC6的澀味和澀味回味均偏低外，黑甜花和黑珍珠澀味回味最大，其它樣本的澀...更多
關(guān)鍵詞：鮮食花生;電子舌技術(shù);籽仁;味覺;主成分分析;