摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實(shí)驗(yàn)研究芳香中藥純露對(duì)PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對(duì)PPO活力均具有抑制作用，其中8種芳香純露對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基和3-氧代-2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧自由基有較強(qiáng)的清除作用，總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)表明芳香純露具有較強(qiáng)的抗氧化活性。采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析芳香純露中的揮發(fā)性成分，萜類(lèi)化合物和芳香族化合物為其主要組分。將提取的芳香純露應(yīng)用于保鮮雙孢菇并測(cè)試相關(guān)理化性質(zhì)，結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，芳香純露處理的雙孢菇體內(nèi)PPO活力被抑制，褐變指數(shù)升高延緩。此外，總酚含量、硬度、質(zhì)量損失和微生物菌落總數(shù)均得到有效控制。這些結(jié)果表明，使用芳香純露處理對(duì)于保持鮮切雙孢菇的品質(zhì)有積極作用。
關(guān)鍵詞：芳香中藥純露;多酚氧化酶;抗氧化作用;雙孢菇保鮮;