摘要：以紫山藥粉為主要原料，開發研制紫山藥海綿蛋糕。通過單因素試驗、正交試驗和質構特性分析得到配方：以混合粉質量100 g為基準(低筋面粉85 g+紫山藥粉15 g),雞蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、檸檬酸0.3 g,以此配方生產的紫山藥海綿蛋糕營養豐富，內部呈紫紅色，具有適宜的紫山藥風味。
關鍵詞： 紫山藥;海綿蛋糕;感官評分;比體積;質構特性;