摘要：目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協同低溫保鮮對萵筍貯藏品質的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對象,4℃協同HVEF冷藏保鮮為實驗組,4℃常規冷藏保鮮為對照組,測定其貯藏期間感官評分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時利用電子鼻結合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發性氣味變化。結果 HVEF組萵筍貯藏期可達35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質得到較好的保持, PCA和LDA對不同新鮮度萵筍均有良好的區分效果。結論 HVEF協同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質劣化,延長貯藏期;電子鼻結合PCA和LDA可對不同新鮮度萵筍進行區分,對萵筍貯藏過程中的無損檢測具有重要意義。

關鍵詞：萵筍;高壓靜電場;低溫;保鮮;品質;電子鼻;