摘要：采用色度儀、電子舌技術對石柱單枝連顏色、味道特征進行數字化表征，探討其顏色、味道、生物堿含量、外觀性狀間的相關性，SPSS 22.0相關性分析顯示，石柱單枝連的外觀值與味道值和顏色值呈顯著相關性，生物堿含量與味道、顏色之間也具有顯著相關性，各味覺值之間也具有顯著相關性；而顏色與味道無顯著相關性。以外觀、顏色、味道、生物堿含量為變量，采用k均值分類法將黃連聚為三類，并根據聚類結果劃分為3個等級，通過SIMCA 14.1中的PLS-DA分析模型實現等級的有效鑒別。其中長度值是等級劃分的最重要的影響因素，其次是顏色中的b*值，在味道值中的藥物苦味是最重要的影響因素，生物堿含量中巴馬汀含量是最重要的影響因素。該研究實現石柱黃連的“色、味"數字化信息表達，填補石柱黃連的“色、味"數字化等級標準的空白，建立石柱單枝連基于“形、色、味、量"劃分等級的標準模型，為中藥材“色、味"數字化鑒別與等級劃分奠定基礎，為中藥材整體性品質評價提供參考。

關鍵詞：黃連;電子舌;色度儀;等級;