摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）"均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發(fā)現電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規(guī)避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產品的研發(fā)應用和市場推廣，對推動產業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。

關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;