摘要：該研究旨在利用多種技術手段以及多元統計方法分析不同品種檸檬風味差異。采用氣相色譜-質譜/嗅聞聯用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC-MS/O）與電子鼻技術對不同品種檸檬中揮發性風味成分進行研究，并以主成分綜合評價函數計算不同品種檸檬理化特性與香氣的綜合得分進行評價。結果顯示：電子鼻PCA分析能較好的區分不同品種檸檬，GC-MS/O檢測出65種揮發性風味組分，分別為烯類（46種）、醛類（6種）、醇類（5種）、酯類（5種）、酮類（2種）和酚類（1種）。不同品種檸檬中相對香氣活度值（ROAV）大于1的風味組分有檸檬烯、合金歡烯、芳樟醇、桉葉油醇、辛醛、壬醛、檸檬醛以及癸醛8種，確定為其關鍵香氣成分。安岳黃檸檬綜合得分最高、香水檸檬次之，表明安岳黃檸檬理化特性以及香氣較好。該研究可應用于檸檬溯源鑒定與檸檬品質分析，為檸檬綜合利用提供理論支持。

關鍵詞：檸檬;風味成分;氣相色譜-質譜/嗅聞儀法(GC-MS/O);電子鼻;相對氣味活性值;偏最小二乘判別分析;