摘要：為篩選降解膽固醇、發酵酸乳、定植胃腸道的乳酸菌優良菌株,通過鄰苯二甲醛法測定菌株體外降膽固醇能力,感官評價和質構儀測定降解菌株發酵酸乳能力,菌株在酸溶液、膽鹽溶液、人工模擬胃液、人工模擬胰液中存活率考察胃腸道耐受性,篩選獲得優良菌株,基于16S r DNA序列鑒定優良菌株。結果表明,250株供試菌株中只有8株膽固醇的降解率在40%以上,其中降解率最高的菌株"青A16"達54.64%,其發酵酸乳的感官評分和大多數質構指標值也最高,在4種體外模擬胃腸道溶液中存活率均達到了40%以上,分子生物學鑒定為耐久腸球菌。菌株"青A16"可作為開發功能性酸乳候選發酵菌株。

關鍵詞：降解膽固醇;乳酸菌;發酵酸乳;胃腸道;耐受性;