摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質和理化指標的變化。采用正交偏最小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質指標的輻照處理判別模型，并采用變異權重參數值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標。結果：經不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質和理化特性呈現不同的變化規律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果較好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質劣變加劇。通過構建輻照處理判別模型，有效區分樣品因輻照處理所造成的差異，并篩選出過氧化氫酶和過氧化物酶活力為相應的差異顯著指標。結論：1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理可明顯延緩羊肚菌采后品質的劣變，且1.64 kGy處理組和對照組差異最大；OPLS-DA法能有效區分不同處理的樣品組。

關鍵詞：羊肚菌;60Co-γ輻照;貯藏品質;正交偏最小二乘判別分析;