摘要：目的 利用主成分分析和綜合評價建立方便、快捷的甘薯泥加工品質(zhì)綜合評價方法。方法 采用質(zhì)構(gòu)分析和多元統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合,對7個甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評價。結(jié)果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)間有部分指標(biāo)呈極顯著的相關(guān)性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關(guān),與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān);灰分含量與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關(guān);水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負(fù)相關(guān);硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān);感官評分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān)。采用主成分分析法建立綜合得分?jǐn)?shù)學(xué)模型對不同品種甘薯泥品質(zhì)進(jìn)行綜合評價,甘薯泥品質(zhì)得分由高到低依次是:徐紫薯8號>湛紫薯2號>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號>徐薯34>普薯32。結(jié)論 基于主成分分析的綜合評價是對甘薯泥的各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計分析,進(jìn)而得到最佳的品質(zhì)指標(biāo)。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質(zhì),可用于不同品種甘薯泥加工適應(yīng)性評價。

關(guān)鍵詞：甘薯泥;質(zhì)構(gòu)分析;相關(guān)性;主成分分析;綜合評價;