摘要：采用氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和電子鼻技術結合化學計量學方法對不同品種桂花浸膏揮發性成分和整體氣味進行分析。結果表明：GC-MS檢測到4種桂花浸膏中共65種，8大類揮發性成分，包括醇類28種、酮類6種、醛類4種、酚類4種、酸類4種、烷烴類5種、酯類8種、其他類物質6種，其中醇類、酮類和酯類是桂花浸膏揮發性成分的主要貢獻物質。GC-MS Venn圖和聚類熱圖表明，4種桂花浸膏中各揮發性成分的種類和含量有顯著差異。采用偏最小二乘判別分析確定了4種桂花浸膏的9種差異性特征揮發成分，分別為正四十烷、氟丙酸、二氫-β-紫羅蘭醇、二十八烷醇、棕櫚酸、醋酸(9Z,12E)-9,12-四環戊二烯、2,3-二甲基環己醇、二氫-β-紫羅蘭酮和豆甾醇。電子鼻結果顯示，W2W、W2S、W1W、W1S、W5S是區分不同桂花浸膏氣味的主要傳感器。4種桂花浸膏的整體氣味區分度較好，瀏陽金桂和瀏陽銀桂浸膏揮發性成分更為接近，咸寧金桂和瀏陽丹桂浸膏有較為明顯的區別，這與GC-MS聚類分析結果一致。本研究結果表明基于揮發性成分對不同品種的桂花浸膏區分判別具有可行性。

關鍵詞：桂花浸膏;揮發性成分;電子鼻;氣相色譜-質譜技術;化學計量學;