摘要：通過頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）聯用法對熱風干燥、真空冷凍干燥、微波-熱風聯合干燥菊花腦揮發性物質進行定性以及定量，明確干燥方式對菊花腦揮發性物質的影響，并探索菊花腦的關鍵呈香物質。結果表明：菊花腦中共分離出140種物質，新鮮菊花腦中檢出112種物質，熱風干燥樣品中檢出86種物質，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出83種物質，真空冷凍干燥樣品中檢出85種物質，分別為萜烯類、酯類、醛類、醇類、芳香族化合物以及其他類共六大類物質。萜烯類含量最高，分別在新鮮菊花腦中檢出229 474.33μg/kg，熱風干燥樣品中檢出64 629.68μg/kg，微波-熱風聯合干燥樣品中檢出56 469.88μg/kg，真空冷凍干燥樣品中檢出70 832.87μg/kg。與另兩種干燥方式對比，真空冷凍干燥較好地保留了揮發性物質的豐度。真空冷凍干燥菊花腦與新鮮菊花腦風味相似，主要呈樟腦、松節油以及花草的清香。GC-MS結合氣味活度值分析，明確β-羅勒烯、石竹烯以及反式-β-法尼烯是構成菊花腦香氣的主要成分。電子鼻與GC-MS聯合建立了一種菊花腦揮發性物質高效無損的檢測分析方法，可實現不同干燥方式菊花腦的區別判斷。本研究結果為明確干燥后菊花腦中揮發性物質的差異及菊花腦干燥方式的選擇提供一定理論依據。

關鍵詞：菊花腦;干燥方式;氣相色譜-質譜;電子鼻;揮發性物質;差異分析;