摘要：本試驗(yàn)以中華鱉成鱉為研究對(duì)象,在對(duì)照組飼料（商業(yè)飼料）中添加10%的蝦殼粉為試驗(yàn)組飼料,通過(guò)12周的養(yǎng)殖試驗(yàn),研究克氏原螯蝦下腳料（蝦殼粉）對(duì)中華鱉肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成及質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果顯示:試驗(yàn)組中華鱉肌肉的粗蛋白質(zhì)含量較對(duì)照組降低2.75%（P <0.05）,而水分含量則較對(duì)照組提高2.08%（P <0.05）,粗脂肪和灰分差異不顯著（P> 0.05）;試驗(yàn)組除丙氨酸含量較對(duì)照組提高19.70%（P <0.05）以外,其蘇氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸、ΣTAA、ΣEAA和ΣNEAA分別較對(duì)照組降低24.10%、15.19%、19.76%、18.75%、17.10%、17.83%、16.71%（P <0.05）;試驗(yàn)組的C16:0、C18:0、C24:0、C24:1、C18:2n6c、C20:2n6、C20:3n3、C22:6n3 8種脂肪酸顯著高于對(duì)照組（P <0.05）,而其C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:3n3、C20:1、C22:1n9 7種脂肪酸顯著低于對(duì)照組（P <0.05）;試驗(yàn)組的SFA、PUFA、HUFA、n-3、n-6、n-3/n-6分別較對(duì)照組提高24.82%、32.79%、67.42%、59.71%、17.58%、37.50%（P <0.05）,而MUFA較對(duì)照組降低38.95%（P <0.05）;試驗(yàn)組與對(duì)照組中華鱉肌肉的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性、內(nèi)聚性和黏附性均沒(méi)有顯著性差異（P> 0.05）。結(jié)果表明:商業(yè)飼料中直接添加10%蝦殼粉對(duì)中華鱉肌肉質(zhì)構(gòu)特性無(wú)顯著影響,但會(huì)對(duì)其肌肉品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。 

關(guān)鍵詞：中華鱉;蝦殼粉;營(yíng)養(yǎng)成分;質(zhì)構(gòu)特性;