摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無損評價牛乳清蛋白功能的新方法。動物實驗結果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性上升,丙二醛（MDA）含量顯著下降,牛乳清蛋白在小鼠血清中具有抗氧化的能力。電子鼻實驗單因素方差分析發現,樣品量、頂空生成時間、頂空生成體積和載氣流速對傳感器S5影響均不顯著,對其他傳感器響應信號的影響顯著。結合典則判別分析獲得電子鼻檢測較佳條件為:樣品量1粒,頂空生成時間10 min,頂空生成體積150 mL,載氣流速200 mL·min-1。結合主成分分析和典則判別分析,電子鼻基本可將牛乳清蛋白不同灌胃劑量與對照組小鼠糞便樣品區分,并區分不同灌胃劑量的不同周期組小鼠糞便樣品。采用多元線性回歸分析建立了小鼠體重的預測（R2=0.122 7）,效果尚可。典型相關分析結果表明,糞便電子鼻氣味信息與其生理指標兩者有著較好的相關性,關聯性較強。基于干預小鼠糞便氣味信息,可以實現牛乳清蛋白干預與對照藥物處理的區分,為食品體內功能性無創評價提供了方法思路。 

關鍵詞：電子鼻;牛乳清蛋白;氣味信息;衰老小鼠;無創評價;