摘要：為探討高能電子束輻照對麥冬的影響,以川產道地藥材麥冬為研究對象,研究不同劑量0 （CK）、2、4、6 kGy電子束輻照對其微生物數量、感官品質、理化品質、活性成分含量及抗氧化活性的影響。結果表明,電子束輻照能明顯降低麥冬中需氧菌、酵母及霉菌總數;此外,所有樣品中均未檢出大腸埃希氏菌（Escherichia coli）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）及沙門氏菌（Salmonella）。電子束輻照有利于提高麥冬總皂苷含量,對水分、總灰分、水溶性浸出物、總黃酮、總多糖、總酚含量及抗氧化活性均無顯著影響（P>0.05）。電子束輻照后麥冬顏色變暗,主要表現為a*值增加。主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）結果表明,2 kGy電子束輻照劑量對麥冬風味影響較小。綜上,2 kGy輻照處理能有效降低麥冬中微生物數量,對其活性成分含量及抗氧化活性無顯著影響,能保持麥冬的色澤及風味品質。本研究為電子束輻照技術在麥冬及其制劑的加工應用提供了一定的理論依據。 

關鍵詞：麥冬;電子束;抗氧化活性;品質;微生物;