摘要：對水果新鮮度、成熟度和質地等屬性指標的快速、無損、準確檢測,能顯著改善水果質量分級、品質評價的準確性和工作效率,智能感官技術由于具有操作簡便、檢測速度快等優點,已逐漸應用于水果檢測領域。文章分別綜述電子鼻技術、電子舌技術和質構分析技術這3類典型智能感官技術的工作原理,及其在檢測水果新鮮度、成熟度、病蟲害侵染狀況、品種鑒別、品質感知和質地分析等領域的代表性研究思路、方法及成果,并根據智能感官技術的發展和水果檢測業務需求的變化,提出該領域的發展趨勢,即智能感官技術將與傳統感官分析相結合,智能感官分析儀器將向便攜化方向發展,多種智能感官技術將趨向于聯合應用。 

關鍵詞：智能感官技術;電子鼻;電子舌;質構儀;水果檢測;