摘要：味感是新時代消費現狀下評價飲用水的關鍵指標,受水中各種離子及有機成分等的影響,較為復雜。文中綜述了影響飲用水味感成分的研究成果,集中梳理了相關標準條例規定中所述的影響味感的味閾值與規定濃度,介紹了味感改善技術以及研究中使用的味感評價方法及其選擇,以期為后續明晰飲用水味感核心影響因子,控制和改善味感提供參考。  

關鍵詞：味感;味閾值;礦物質;飲用水;