摘要：為探究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米的品質(zhì)影響，本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰對(duì)采后新鮮甜玉米進(jìn)行預(yù)冷處理，測(cè)定在0℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù)、可溶性固形物（TSS）、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素C（Vc）含量等生理指標(biāo)，并結(jié)合電子舌和電子鼻，探究流態(tài)冰處理甜玉米對(duì)貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與冷庫預(yù)冷相比,流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至28 d；緩解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Vc含量的降解，保持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；減緩甜玉米氣味和口感的變化。因此運(yùn)用流態(tài)冰預(yù)冷技術(shù)處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

關(guān)鍵詞：流態(tài)冰，預(yù)冷，甜玉米，采后生理，貯藏品質(zhì)