摘要：軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種，將高粱粉加入軟歐面包中，通過單因素及正交試驗優化得較佳工藝配方：以高粱粉和面包粉（1∶4）為基準，其他配料按質量百分比計，燙面10%、砂糖8%、黃油8%、奶粉6%、酵母2%、鹽1%、淡奶油30%、水40%，在濕度80%的環境下，38℃醒發40 min。烘烤溫度190℃、焙烤時間16 min。按此較優組合生產出的軟歐面包組織松軟、色澤棕紅、營養豐富。

關鍵詞：高粱粉，軟歐面包，正交試驗法，烹飪工藝