摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等多手段結(jié)合研究豉香白酒中異嗅物質(zhì)的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質(zhì)。通過譜圖比對及統(tǒng)計學(xué)分析，找出2款酒樣中具有顯著性差異的物質(zhì)，并最終確定了2款白酒中嗅味差異物質(zhì)的主要組成。結(jié)果共定性了53種酒體成分，其中有8種差異化合物有白酒風(fēng)味貢獻(xiàn)，通過驗證確定丁酸、異戊醇是2款白酒中主要的異嗅味物質(zhì)。結(jié)論相較于利用感官員進(jìn)行呈味物質(zhì)辨識的酒體異嗅分析方法，該方法具有更客觀、更準(zhǔn)確、可重復(fù)高的優(yōu)勢，期望為白酒智能化感官研究和酒體品質(zhì)控制提供參考。

關(guān)鍵詞：電子鼻，氣相色譜-嗅辨儀，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，豉香型白酒，嗅味物質(zhì)