摘要：目的利用電子舌味覺識別系統建立穩定、便捷的甘薯雪花粉滋味品質評價方法。方法采用電子舌分析技術和多元統計學方法相結合，對6個甘薯雪花粉的滋味品質進行了評價分析。結果不同品種甘薯雪花粉滋味品質指標存在顯著差異性，除甜味外，各滋味指標間呈極顯著的相關性；采用主成分分析法建立綜合得分數學模型對不同品種甘薯雪花粉滋味品質進行綜合評價，甘薯雪花粉滋味品質得分由高到低依次是：徐紫薯602，湛紫薯2號，徐紫薯8號，齊寧21，阜甜1號，徐薯55-1。結論電子舌適用于不同甘薯雪花粉滋味品質評價。

關鍵詞：甘薯雪花粉，電子舌，多元統計學，主成分分析