摘要：以市售5種不同原料食用鹽為主要研究對象，利用電子舌技術結合模糊感官評價技術方法，采用主成分分析等數學方法，建立食用鹽模糊感官品質評價模型。結果表明：綜合分析結果顯示，天然海鹽的口感較佳。

關鍵詞：食用鹽，模糊感官評價，電子舌，主成分分析