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| 脫水對鮮切黃瓜貯藏品質的影響---美國FTC質構儀 | ||||||||||||
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摘要：采用兩種脫水方式(自然瀝干和離心脫水)處理鮮切黃瓜，通過電子鼻技術結合感官和品質分析對鮮切黃瓜貯藏期間的品質變化進行研究。結果表明：鮮切黃瓜在冷藏過程中稍有質量損失，果肉硬度下降，呼吸強度增加，離心脫水組黃瓜的品質整體劣于自然瀝干組，菌落總數在貯藏6d后大幅度增加，結合電子鼻PCA與LDA分析，自然瀝干組在貯藏10d、離心脫水組在貯藏6d能夠與其他貯藏時間有明顯區別，可以推測自然瀝干組的黃瓜切片貨架期為8~9d；而離心脫水組的切片貨架期為4~5d。 |
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