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| 長壽老人腸道乳酸菌的分離鑒定及其在發酵乳中的應用 | ||||||||||||
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摘要：對襄陽地區6名長壽老人糞便中的乳酸菌進行了分離，總共分離出了23株疑似乳酸菌菌株，經16S rDNA序列分析法鑒定發現其分別為Lactobaillus fermentum(發酵乳桿菌)、L. mucosae(粘膜乳桿菌)、L. salivarius(唾液乳桿菌)、L. garvieae(格氏乳桿菌)和Enterococ-aus feacium(屎腸球菌)，且L. salivarius和L. fernentum為襄陽地區長壽老人腸道中的優勢乳酸菌類群。在選取L. salivarius和L. fermentum進行發酵乳制備的基礎上，使用電子鼻和電子舌技術對其品質進行了評價，結果發現兩類乳酸菌菌種制備發酵乳的品質存在明顯差異，且本研究分離的L. salivarius牛乳發酵特性要優于L. frmentum。
關鍵詞：長壽老人，乳酸菌，發酵乳，電子鼻，電子舌 |
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