摘要：目的建立不同產地及加工方法的多花黃精藥材“味”覺變化的電子舌鑒別方法。方法采集安徽不同產地多花黃精藥材和不同產地加工的樣品，采用電子舌技術對各樣品進行測定，獲取各樣品味覺數據，通過主成分分析(PCA)對響應值進行處理和分析。結果苦味和甜味是多花黃精主要成分；不同產地多花黃精“味”響應值顯著差異；通過蒸和煮的加工，多花黃精藥材苦味減低，甜味增加。結論電子舌技術可用于不同產地多花黃精藥材的區分，能夠客觀測定產地加工導致黃精藥材“味”的變化參數。

關鍵詞：多花黃精，電子舌，味