摘要：將慈菇榨汁過濾后的多余廢料烘干粉碎后應用到面包的制作中，采用感官評分法、比容測定、質構分析，綜合考察不同粒徑慈菇渣粉、酵母、糖粉添加量對慈菇渣粉面包品質的影響。試驗結果表明，慈菇渣粉面包較佳配方為面粉200g、水120g、黃油16g、蛋液10g、奶粉10g、面包改良劑0.6g、鹽0.2g、泡打粉0.1 g、糖粉40g、酵母4.8g、粒度為58 μm的慈菇渣粉4g。

 

關鍵詞：慈菇渣粉，制備工藝，面包，配方

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