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| 菠蘿蜜種子粉酥性餅干的研制---美國FTC質構儀 | ||||||||||||
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摘要：以低筋面粉和菠蘿蜜種子粉為主要原料，加入糖粉、雞蛋、黃油等輔料，經加工制成菠蘿蜜種子粉酥性餅干，并通過單因素試驗結合正交試驗確定餅干較優配方為：以低筋面粉和菠蘿蜜種子粉(6:4)的質量百分比計，糖粉35%、黃油25%、雞蛋16.7%、飴糖4.6%、食鹽0.3%、碳酸氫銨0.3%、碳酸氫鈉0.07%、水2%，按此較優組合生產出的酥性餅干色澤均勻、外形完整、口感酥脆。
關鍵詞：菠蘿蜜種子粉，餅干，正交試驗法，加工工藝
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