摘要：本次實驗以新鮮花椒葉為原料，采用電子鼻技術對經過不同干燥條件的花椒葉進行揮發性成分比較，采用優化進樣體積，對實驗所得數據進行分析。分析表明：不同干燥條件處理的花椒葉揮發性成分含量差異顯著。紅外干燥、熱風干燥對花椒葉香氣成分損耗較大，真空冷凍干燥和微波干燥對花椒葉保存較好。熱風干燥不同溫度對花椒葉揮發成分影響甚微。傳感器貢獻率分析得知傳感器對氮氧化合物和醇醛類化合物兩類成分敏感度高。 

關鍵詞：花椒葉，電子鼻，揮發性成分，干燥

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