摘要：本研究通過比較人乳和牛乳、羊乳中蛋白質質量，檢測不同乳源中蛋白質含量、特殊蛋白含量、必需及非必需氨基酸水平、模式及評分的差異，為評價不同乳源蛋白質質量提供基礎檢測數據，為嬰兒配方食品較佳乳源的選擇提供理論參考，也為修訂我國嬰兒配方食品標準提供依據。

關鍵詞：蛋白質，氨基酸模式，氨基酸評分

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