摘要：為研究物流過(guò)程中包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚(yú)品質(zhì)的影響，模擬了4℃物流過(guò)程(120h)中對(duì)照組、PE包裝組和納米包裝組的質(zhì)構(gòu)(硬度和彈性)、持水力、TBA、肉色[a*和高鐵肌紅蛋白( MetMb) ]以及組胺的變化情況。結(jié)果顯示：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3個(gè)試驗(yàn)組的硬度、彈性、持水力和a* 值均呈下降趨勢(shì)；TBA值、MetMb和組胺均呈增加趨勢(shì)；上述理化指標(biāo)中黃鰭金槍魚(yú)品質(zhì)較好的是納米包裝組，其次是PE包裝組，后是對(duì)照組。在4℃冷鏈物流中PE包裝材料和納米包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚(yú)品質(zhì)的劣化均有緩沖作用，其中納米包裝材料的效果比PE包裝材料好。

關(guān)鍵詞：黃鰭金槍魚(yú)，物流，PE包裝材料，納米包裝材料，品質(zhì)

點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文