摘要：以調(diào)理獅子頭為研究對(duì)象，利用感官評(píng)分和電子鼻技術(shù)對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行分析，并結(jié)合方差分析、主成分分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，研究感官評(píng)分與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)室自制的紅燒獅子頭感官總分高；感官評(píng)分結(jié)果與電子鼻分析之間具有較好的一致性；電子鼻傳感器響應(yīng)值與風(fēng)味、總分關(guān)聯(lián)度高的均為W1C傳感器，關(guān)聯(lián)系數(shù)在0.85以上；香辛料等輔料是造成產(chǎn)品風(fēng)味差異的主要因素。

關(guān)鍵詞：調(diào)理獅子頭，風(fēng)味，電子鼻，感官評(píng)分，灰色關(guān)聯(lián)度分析

點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文