摘要：為了實現黃蘑菇的長時間儲藏，解決黃蘑菇在銷售時間和空間上的限制問題，采用自然晾曬、熱風干燥和真空冷凍干燥三種處理方式，對黃蘑菇進行干燥研究，比較了黃蘑菇三種干燥處理后蛋白質、多糖和氨基酸含量的差異，同時比較了不同生長階段黃蘑菇的營養品質。結果表明小蘑菇營養品質明顯優于已開傘的大蘑菇，熱風干燥處理后蛋白質和多糖含量低于其他兩種干燥方式，但蛋白質的降解使氨基酸含量略有增加。常溫晾曬和凍干蘑菇蛋白質含量沒有差別，但氨基酸含量略高于凍干處理。

關鍵詞：草原黃蘑菇，自然晾曬，熱風干燥，真空冷凍干燥

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