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| SDE-GC-MS法重現性及普洱茶發酵香氣變化研究 | ||||||||||||
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摘要：[目的]為研究同時蒸餾萃取法提取普洱茶香氣物質的重現性。 [方法]以2次普洱茶發酵的原料(曬青毛茶)和出堆樣為材料，SDE各提取3次。應用氣相色譜質譜聯用儀檢測。[結果]各樣品中鑒定出64~82個化合物，物質鑒定重復率為50.78%~71.30%；同一樣品3次重復檢測物質峰面積的精密度(RSD)為0.76%~70.91%。原料以醇類物質(53.3%和50.0%)為主，發酵后1,2,3-*氧基苯3,4,5-*氧基苯等雜氧化合物增加，出堆樣以雜氧化合物(44.0%和41.5%)為主。[結論]SDE-GC-MS法研究茶葉香氣鬻增加重復次數或改進方法。 關鍵詞：普洱茶，香氣物質，重現性，氣相色譜質譜儀，同時蒸餾莘取法
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