摘要：為了明確小麥高分子質量谷蛋白亞基(HMW-GS)與加工品質的關系，以來源于國內外不同種植區的148個小麥種質為材料，研究小麥HMW-GS的多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質的關系。結果表明，參試材料在Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1 3個位點分別檢測到3，7，7種不同的亞基類型，1、7+9、2+12亞基在各自位點上出現的頻率均高，分別為56.8%，47.3%，45.9%；亞基組合類型共有35種，其中，(1/7+9/2+12)、(1/7+8/5+10)、(N/7+9/2+12)、(1/7+9/5+10)組合出現頻率較高；不同來源小麥種質的HMW-GS組成存在一定差異，國外引進種質和黃淮冬麥區種質的亞基類型較豐富，且優質亞基出現的頻率較高；1、2*、7+8、17+18、5+10亞基對面筋強度具有明顯的正向效應，1、2*、7+8、17+18.5+10亞基對饅頭的硬度和咀嚼性具有重要影響，攜帶(1/14+15/2+12)、(1/7+9/5+10)、(N/7+8/2+12)亞基組合種質饅頭的加工品質較好。

      

關鍵詞：小麥，高分子質量谷蛋白亞基，饅頭，品質

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