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| 不同酒曲和炒米時間對米酒滋味品質的影響研究---日本INSENT電子舌 | ||||||||||||
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摘要：分別用5種不同的米酒曲搭配不同焙炒時間的糯米進行米酒的釀制，對米酒的滋味品質、理化性質、色度及澄清度等進行了研究。結果顯示：15 種不同工藝釀制的米酒酸味、苦味和后味B的強度差異比較大；通過主成分分析發現，以安琪公司米酒曲和焙炒3 min的糯米釀制的米酒滋味佳；米酒隨著焙炒時間的增長顏色加深;理化性質的研究發現15種米酒呈現無規律狀態。 關鍵詞：酒曲，炒米時間，米酒，電子舌，滋味，理化性質，色度
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