摘要：以冷凍羅非魚片為原料，采用本實驗室精制的桉樹煙熏液進行熏制。以感官評價以及色差、質構、酸度和系水力等為指標，在單因素實驗結果的基礎上，選擇煙熏液添加量、液熏時間、干燥時間(進行三因素三水平的中心組合實驗，利用Design-Expert 8.0進行響應面分析。結果表明：桉樹液熏羅非魚的佳工藝為：桉樹煙熏液添加量為6%，液熏時間為66min，干燥時間為68min。在此工藝條件下得到的液熏羅非魚口感風味佳，驗證性實驗綜合得分為42.25分。

 

關鍵詞：液熏，羅非魚肉，桉樹煙熏液，響應面

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