摘要：以南疆阿圖什地區主栽的安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料，探索2種無花果的營養成分和營養品質差異，測定其質構指標和營養指標。結果得出無花果總糖含量豐富，安吉總糖含量高達76.54%；2種無花果都含有7種必需氨基酸，亞油酸和亞麻酸作為必需脂肪酸，其含量占總脂肪酸含量的68%以上；質構特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。

 

關鍵詞：無花果，營養品質，質構特性

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