摘要：由于苦蕎具有皮韌仁脆的特點，在脫殼過程中破碎率高、脫殼困難。為此，對浸蒸前、后的苦蕎進行力一變形實驗，通過實驗測得其力一變形曲線；根據曲線數據，得出其硬度、破壞力、破壞能等常規力學參數；通過對比得出浸蒸處理后的苦蕎破壞力和破壞能略有降低，苦蕎仁的破壞力和破壞能顯著增加，表明表皮結合強度降低，有利于減小脫殼破碎率。同時，對苦蕎碎片和籽粒受壓時橫斷面變化情況進行觀察，得出苦蕎籽粒的斷裂位置主要位于胚兩側、籽粒溝槽處和受壓接觸點。

關鍵詞：苦蕎，浸蒸，力學特性

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