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| 電生功能水冷激處理對香蕉保鮮效果的影響---美國FTC質構儀 | ||||||||||||
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摘要：為探討電生功能水冷激處理對香蕉保鮮效果的影響，以“巴西”香蕉為試材，發現經0℃、氧化還原電位(128士20) mV、pH 2.4的酸性功能水冷激處理0.5 h的香蕉，貯藏于20℃、85%濕度的恒溫恒濕箱中，與對照組相比，明顯降低了呼吸強度和失重率，延緩了果實后熟軟化、推遲了果皮的褪綠；同時顯著抑制了丙二醛（MDA）積累量、果膠酶活性及可溶性固形物的上升，進而對香蕉硬度的維持起到重要作用，明顯提高香蕉的保鮮效果。
關鍵詞：電生功能水，冷激處理，香蕉，保鮮
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