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| 超聲波處理對豬血凝膠品質的影響---美國FTC質構儀 | ||||||||||||
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摘要：為了提高豬血凝膠的品質，本試驗通過單因素試驗研究了超聲功率和超聲時間對豬血凝膠的質構特性、持水性以及色澤的影響。在單因素的基礎上進行響應面優化，硬度和紅度值作為響應值，優化出的較優條件為：超聲功率90W、超聲時間6min。在此條件下得到的豬血凝膠硬度為11.25N，紅度值為15.7。相對于未進行超聲處理的樣品的硬度和紅度值分別提高了0.25倍和0. 09倍。試驗結果為豬血凝膠制品的改良提供了參考。 關鍵詞：豬血凝膠，質構，色度，響應面
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