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| 茶多酚對凍藏羅非魚片品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 | ||||||||||||
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摘要：為了研究茶多酚對凍藏羅非魚片品質(zhì)變化的影響，測定了經(jīng)不同濃度茶多酚浸泡的羅非魚片在-20℃凍藏過程中Ca2+- ATPase活性、鹽溶性蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、白度、質(zhì)構(gòu)以及感官評分的變化。結(jié)果表明：經(jīng)不同濃度茶多酚浸泡后，凍藏羅非魚片的Ca2+- ATPase活性、鹽溶性蛋白含量、白度值、質(zhì)構(gòu)和感官評分的下降以及硫代巴比妥酸(TBA)值和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值的升高都得到了很好的抑制，其中4g/L的茶多酚溶液浸泡效果較好。可見茶多酚浸泡不僅延長了凍藏羅非魚片的保質(zhì)期，而且提高了魚片的加工特性。 關(guān)鍵詞：茶多酚，凍藏，羅非魚片，品質(zhì)變化
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