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| 美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：營(yíng)養(yǎng)保健濕生青面條的研制與保鮮 | ||||||||||||
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摘要：以小麥粉、鼠曲草為原輔料制作濕生青面條，通過(guò)對(duì)其烹調(diào)特性、色澤、質(zhì)構(gòu)、感官以及面湯指標(biāo)的測(cè)定評(píng)價(jià)，獲得了濕生青面條較適工藝配方：6%鼠曲草泥、17% 水（以面粉質(zhì)量計(jì)），其烹調(diào)特性、感官、色澤、質(zhì)構(gòu)及面湯指標(biāo)均表現(xiàn)良好。同時(shí)，對(duì)濕生青面條進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，結(jié)果顯示，在加速保藏48 h時(shí)，添加0.03%貽貝粉濕生青面條的菌落總數(shù)仍符合NY/T 1512-2014標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)鍵詞：鼠曲草，濕生面，質(zhì)構(gòu)，保鮮
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