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| 美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：微波處理時(shí)間對(duì)鮮切萵筍貯藏品質(zhì)的影響 | ||||||||||||
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摘要：對(duì)鮮切萵筍進(jìn)行不同時(shí)間（5，10，15，20s）的微波處理，研究其在低溫貯藏過(guò)程中理化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，微波處理有利于保持鮮切萵筍的硬度、Vc含量和感官評(píng)分，降低失質(zhì)量率、丙二醛含量和褐變度；其中，微波處理15s的鮮切萵筍效果較佳。 關(guān)鍵詞：鮮切萵筍，微波處理時(shí)間，品質(zhì)
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