摘要：【目的】比較以綠殼雞蛋和普通雞蛋為原料制作的兩類蛋糕的品質。【方法】根據綠殼雞蛋與普通雞蛋的營養組分及礦質元素的含量對比，研究以綠殼雞蛋代替普通雞蛋為原料制作綠殼雞蛋蛋糕，并對綠殼雞蛋蛋糕進行感官品質評定?！窘Y果】以綠殼雞蛋為原料制作出的蛋糕，其色澤、質構、風味等烘培品質均優于普通雞蛋蛋糕?！窘Y論】該研究為開發出更富營養價值的特色綠殼雞蛋蛋糕工藝研究提供理論依據。

關鍵詞：蛋糕，綠殼雞蛋，品質評定

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